Tomahawk ~1,2KG

Proveniente de vacas de raças autóctones, criadas em pasto no Norte de Portugal e alimentadas exclusivamente a erva fresca. É um corte da costela, com o osso longo. Vem da parte central do lombo alto, onde a carne é mais suculenta e tem gordura bem distribuída. É um corte espesso, normalmente acima dos 4 cm, com marmoreio visível e uma camada exterior de gordura protege a peça na grelha.

Este corte precisa de duas fases:

1. Selar bem em fogo forte para criar crosta.
2. Terminar em calor mais controlado para cozinhar o interior sem queimar por fora.

NA GRELHA
– Colocar a peça inclinada, como se apontasse para as 10 horas.
– Deixar 2 minutos sem mexer.
– Rodar, sem virar, para a posição das 2 horas e deixar mais 2 minutos.
– Virar a peça e repetir o mesmo processo do outro lado.

No total, cerca de 4 minutos por lado para criar crosta e o efeito losango. Depois afastar do calor direto e terminar até médio-mal. Não apertar nem virar constantemente. A carne precisa de contacto estável
com o calor para criar crosta e manter os sucos.

NA FRIGIDEIRA
– Selar 3 a 4 minutos por lado numa frigideira bem quente.
– Terminar no forno a 180 °C até ao ponto desejado.

IMPORTANTE
Deixar repousar pelo menos 8 minutos antes de cortar.
Peças grossas precisam de tempo.