Alcatra
Corte nobre retirado da parte traseira do boi, conhecido pela suculência e sabor intenso. Ideal para grelhar, assar ou cortar em bifes grossos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Alcatra com todo o sabor e qualidade.
Acém
Corte localizado na parte dianteira do boi, com fibras longas e sabor marcante. Ideal para cozidos e assados longos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Acém com todo o sabor e qualidade.
Açougue
Estabelecimento especializado na venda de carne fresca e produtos relacionados. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Açougue com todo o sabor e qualidade.
Ancho
Corte argentino muito apreciado, com marmoreio equilibrado e ideal para grelhar. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Ancho com todo o sabor e qualidade.
Bife Ancho
Corte argentino retirado do lombo, com gordura entremeada que garante sabor e maciez quando grelhado. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Bife Ancho com todo o sabor e qualidade.
Brisket
Peito bovino, muito usado no churrasco americano para defumação e cozedura lenta. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Brisket com todo o sabor e qualidade.
Bife de Chorizo
Corte tradicional argentino, retirado do lombo, muito suculento. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Bife de Chorizo com todo o sabor e qualidade.
Bavette
Corte magro com fibras longas, ótimo para grelhar ou saltear. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Bavette com todo o sabor e qualidade.
Costela
Corte extraído da parte lateral do boi, muito saboroso, ideal para churrasco ou cozidos lentos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Costela com todo o sabor e qualidade.
Cupim
Corte localizado na parte superior da corcova do boi, rico em gordura e muito saboroso. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Cupim com todo o sabor e qualidade.
Chuck Eye
Corte da parte dianteira, semelhante ao ribeye, mais acessível e saboroso. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Chuck Eye com todo o sabor e qualidade.
Charque
Carne bovina salgada e seca ao sol, tradicional na culinária brasileira. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Charque com todo o sabor e qualidade.
Dry Aged
Técnica de maturação a seco que concentra o sabor e melhora a maciez da carne. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Dry Aged com todo o sabor e qualidade.
Desossa
Processo de remover os ossos da carne usando facas especializadas. Ferramenta essencial em qualquer cozinha profissional ou doméstica especializada na preparação de carne. Ideal para preparar Desossa com todo o sabor e qualidade.
Diagrama de Cortes
Ilustração que mostra a divisão da carcaça em diferentes cortes comerciais. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Diagrama de Cortes com todo o sabor e qualidade.
Entrecôte
Corte francês retirado do lombo, conhecido pela suculência e marmoreio equilibrado. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Entrecôte com todo o sabor e qualidade.
Escalope
Fatia fina de carne, geralmente batida para ficar mais tenra e uniforme. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Escalope com todo o sabor e qualidade.
Espeto
Acessório de metal ou madeira usado para assar carne no fogo direto. Ferramenta essencial em qualquer cozinha profissional ou doméstica especializada na preparação de carne. Ideal para preparar Espeto com todo o sabor e qualidade.
Fraldinha
Corte magro, com fibras longas, retirado da parte traseira, ideal para grelhar. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Fraldinha com todo o sabor e qualidade.
Filet Mignon
Corte mais macio do boi, localizado na parte interna do lombo, ideal para medalhões e bifes altos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Filet Mignon com todo o sabor e qualidade.
Faca de Desossa
Faca fina e flexível usada para separar carne do osso com precisão. Ferramenta essencial em qualquer cozinha profissional ou doméstica especializada na preparação de carne. Ideal para preparar Faca de Desossa com todo o sabor e qualidade.
Faca de Chef
Faca versátil usada para diversos cortes e preparações de carne. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Faca de Chef com todo o sabor e qualidade..
Grelhar
Método de cozedura rápida com calor direto, preservando sucos e realçando o sabor. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Grelhar com todo o sabor e qualidade.
Guisado
Preparação de carne cozida lentamente em molho ou caldo. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Guisado com todo o sabor e qualidade.
Gordura Marmoreada
Distribuição de gordura intramuscular que garante sabor e maciez. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Gordura Marmoreada com todo o sabor e qualidade.
Hambúrguer
Preparação de carne moída moldada em formato de disco, grelhada ou frita. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Hambúrguer com todo o sabor e qualidade.
Haste de Carne
Pequeno corte alongado, usado para espetinhos e grelhados rápidos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Haste de Carne com todo o sabor e qualidade.
Injeção de Marinada
Técnica de inserir tempero líquido diretamente na carne para intensificar sabor e suculência. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Injeção de Marinada com todo o sabor e qualidade.
Isolamento de Cortes
Separação das diferentes partes da carcaça durante o processamento. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Isolamento de Cortes com todo o sabor e qualidade.
Jarrete
Corte retirado da parte inferior das pernas do boi, ideal para cozidos e caldos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Jarrete com todo o sabor e qualidade.
Jerk
Estilo de tempero e cozedura originário da Jamaica, com especiarias intensas. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Jerk com todo o sabor e qualidade.
Kebab
Espetinho de carne temperada, tradicional no Médio Oriente. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Kebab com todo o sabor e qualidade.
Kosher
Carne preparada segundo as regras alimentares judaicas. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Kosher com todo o sabor e qualidade.
Lagarto
Corte alongado e magro, ideal para assados ou carne de panela. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Lagarto com todo o sabor e qualidade.
Lombo
Parte nobre, localizada ao longo da espinha, muito macia e saborosa. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Lombo com todo o sabor e qualidade.
Laminado de Carne
Fatias finíssimas usadas em carpaccios e preparações rápidas. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Laminado de Carne com todo o sabor e qualidade.
Maminha
Corte localizado na ponta da alcatra, muito suculento, ideal para churrasco e assados. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Maminha com todo o sabor e qualidade.
Maturação
Processo de descanso controlado da carne após o abate, que melhora sabor e maciez. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Maturação com todo o sabor e qualidade.
Medalhão
Corte redondo e alto, geralmente retirado do filet mignon. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Medalhão com todo o sabor e qualidade.
Naco de Carne
Pedaço generoso de carne, cortado para grelhar ou assar. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Naco de Carne com todo o sabor e qualidade.
Nó de Vitela
Corte de vitela com osso, ideal para cozedura lenta. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Nó de Vitela com todo o sabor e qualidade.
Ossobuco
Corte transversal da perna, com osso e tutano, ideal para cozidos. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Ossobuco com todo o sabor e qualidade.
Offset Smoker
Equipamento para defumação lenta da carne. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Offset Smoker com todo o sabor e qualidade.
Picanha
Corte muito apreciado no churrasco, retirado da parte traseira, com capa de gordura característica. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Picanha com todo o sabor e qualidade.
Prime Rib
Corte com osso retirado da parte dianteira do lombo, com sabor e apresentação marcantes. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Prime Rib com todo o sabor e qualidade.
Paleta
Corte dianteiro, ideal para assados e ensopados. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Paleta com todo o sabor e qualidade.
Quarteirão
Hambúrguer de cerca de 113 g, popularizado por cadeias de fast-food. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Quarteirão com todo o sabor e qualidade.
Quebra de Temperatura
Técnica de parar abruptamente a cozedura para manter a suculência. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Quebra de Temperatura com todo o sabor e qualidade.
Ribeye
Corte muito marmoreado, extremamente suculento, ideal para grelhar. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Ribeye com todo o sabor e qualidade.
Rosbife
Assado de carne geralmente preparado com lombo ou alcatra. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Rosbife com todo o sabor e qualidade.
Rump Steak
Corte retirado da parte traseira, suculento e versátil. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Rump Steak com todo o sabor e qualidade.
Short Ribs
Costelas curtas bovinas, ideais para cozedura lenta ou churrasco. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Short Ribs com todo o sabor e qualidade.
Skirt Steak
Corte alongado e saboroso, muito usado para fajitas. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Skirt Steak com todo o sabor e qualidade.
Sous-vide
Técnica de cozedura lenta em vácuo a baixa temperatura. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Sous-vide com todo o sabor e qualidade.
T-Bone
Corte que junta dois tipos de carne: o lombo e o filet mignon, separados por um osso em formato de T. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar T-Bone com todo o sabor e qualidade.
Tomahawk
Corte com osso longo da costela, visual imponente e sabor intenso, ideal para grelhar. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Tomahawk com todo o sabor e qualidade.
Tenderloin
Nome inglês para o filet mignon, corte mais macio do boi. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Tenderloin com todo o sabor e qualidade.
Umami
Quinto sabor básico, muito presente na carne devido aos aminoácidos naturais. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Umami com todo o sabor e qualidade.
Vazia
Também conhecida como fraldinha no Brasil, é suculenta e muito usada em churrascos. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Vazia com todo o sabor e qualidade.
Vitela
Carne proveniente de bezerros, com textura mais delicada e sabor suave. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Vitela com todo o sabor e qualidade.
Wagyu
Raça bovina japonesa conhecida pelo elevado marmoreio e sabor único. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Wagyu com todo o sabor e qualidade.
Wet Aged
Técnica de maturação em vácuo, preservando a suculência da carne. É uma técnica amplamente utilizada por chefs e amantes da boa cozinha, garantindo resultados de excelência. Ideal para preparar Wet Aged com todo o sabor e qualidade.
Xixo
Espetinho de carne típico do sul do Brasil e Portugal. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Xixo com todo o sabor e qualidade.
Yakitori
Espetinho japonês de frango grelhado com molho tare. Termo fundamental para compreender o mundo da carne, presente em receitas, manuais de talho e cursos de gastronomia. Ideal para preparar Yakitori com todo o sabor e qualidade.
Zabuton
Corte de carne marmoreada retirado do ombro, muito popular no Japão para grelhar. É um corte muito valorizado na gastronomia portuguesa e internacional, com presença frequente em churrascos e pratos tradicionais. Ideal para preparar Zabuton com todo o sabor e qualidade.