O Tomahawk nasceu para o fogo.
Para o calor direto, para a chama viva, para o ritual do churrasco.
Mas o inverno não apaga o prazer de uma grande carne. E não é por não ter um grelhador, ou por o tempo não convidar a sair para a rua, que se deixa de desfrutar de um dos cortes mais impressionantes e saborosos da nossa seleção.
A verdade é simples:
uma grande carne, quando é boa de origem, responde bem a quem a trata com respeito.
E é por isso que o Tomahawk maturado 21 dias do José Ignácio continua a brilhar, mesmo quando o caminho até ao prato passa pela frigideira e pelo forno.
Neste guia, explicamos como assar um tomahawk no forno, passo a passo, com técnica de chef, foco no ponto certo e sem recorrer a churrasco ou grelhador.
O que torna o Tomahawk um corte especial
O Tomahawk é, na essência, um ribeye com osso longo.
Mas na prática, é muito mais do que isso.
É marmoreado, intenso, suculento e feito para partilhar.
Quando maturado durante 21 dias, como o nosso, ganha profundidade, textura e um sabor que dispensa artifícios.
Este artigo parte do princípio certo: a carne já é excelente. O nosso papel é apenas não a estragar.
Pode encontrar o Tomahawk maturado 21 dias do José Ignácio diretamente na nossa loja online.
Tomahawk no forno: a técnica recomendada
Sem churrasqueira, a abordagem mais prática e eficaz passa por duas etapas:
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Selar na frigideira
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Assar no forno até ao ponto perfeito
Esta técnica permite criar crosta, preservar sucos e controlar a temperatura interna com precisão.
Preparação da carne: o que fazer antes de cozinhar
Antes de ligar o fogão, há regras que não se discutem:
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Retirar o Tomahawk do frigorífico 60 a 90 minutos antes
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Secar bem a superfície com papel de cozinha
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Temperar apenas com sal grosso no momento de selar
Pimenta, manteigas aromáticas e ervas entram no fim. Nunca antes.
Selar o Tomahawk na frigideira
Aquecer uma frigideira pesada (idealmente de ferro fundido) até estar bem quente.
Adicionar um fio de óleo neutro e selar o Tomahawk:
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2 a 3 minutos de cada lado
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Não mexer
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Criar crosta, não cozinhar o interior
Selar também a gordura lateral, segurando a peça na vertical durante alguns segundos.
Este passo é essencial para o sabor e para a textura final.
Assar o Tomahawk no forno: temperatura e tempo
Depois de selado, o Tomahawk segue para o forno.
Temperatura do forno
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160 ºC, calor estático
Tempo no forno (aproximado)
Depende do peso da peça. As nossas têm, em média, 1,2 kg a 1,5 kg.
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1,2 kg: 10 a 14 minutos
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1,5 kg: 14 a 18 minutos
O tempo varia conforme:
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espessura
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ponto desejado
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intensidade da selagem inicial
Por isso, o mais importante não é o relógio. É a temperatura interna.
Temperatura interna do Tomahawk: o segredo do ponto perfeito
Se existe uma regra de ouro na carne, é esta: cozinha-se por temperatura, não por tempo.
Com termómetro (recomendado)
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Blue: 46–48 ºC
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Mal passado: 50–52 ºC
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Médio mal: 54–56 ºC
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Médio: 58–60 ºC
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Médio bem: 62–64 ºC
O ponto ideal para um Tomahawk maturado situa-se entre o blue e o médio mal, onde a gordura derrete, o músculo relaxa e o sabor atinge o auge.
Retirar sempre a carne do forno 2 ºC antes do ponto desejado. O descanso faz o resto.
Como saber o ponto sem termómetro (técnicas de chef)
Nem sempre há um termómetro à mão. Nestes casos, entram em jogo métodos clássicos:
Teste do toque
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Pressionar o centro da carne
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Quanto mais macia e elástica, mais mal passada
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Quanto mais firme, mais passada
Comparação com a mão
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Polegar e indicador juntos: textura semelhante ao mal passado
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Polegar e médio: médio mal
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Polegar e anelar: médio
Observação dos sucos
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Sucos muito escuros indicam carne passada
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Sucos claros e abundantes indicam ponto mais baixo
Nenhuma destas técnicas substitui o termómetro, mas todas ajudam a não errar grosseiramente.
Descanso da carne: tão importante como o forno
Depois de sair do forno:
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Descansar 8 a 10 minutos
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Cobrir ligeiramente com folha de alumínio, sem apertar
Este passo redistribui os sucos e garante uma carne mais suculenta ao cortar.
Reverse sear: o que é e quando faz sentido
O reverse sear inverte o processo:
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Cozinhar lentamente no forno
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Selar no fim
Vantagens
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Maior controlo da temperatura
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Cozedura mais uniforme
Desvantagens
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Processo mais demorado
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Menor crosta se não for bem executado
A nossa recomendação
Para quem quer resultados consistentes, com menos complexidade, selar primeiro e assar depois continua a ser a opção mais prática em casa.
Conclusão: o inverno não é desculpa para abdicar de grandes carnes
As nossas carnes vivem melhor no fogo. Isso é um facto.
Mas quando a matéria-prima é excecional, como o Tomahawk maturado 21 dias do José Ignácio, ela responde com nobreza mesmo fora do churrasco.
O forno não é um plano B.
É apenas outro palco para uma grande peça brilhar.
Se o inverno afastou o grelhador, não afaste o prazer. Descubra o Tomahawk maturado 21 dias do José Ignácio e leve para casa uma carne à altura dos melhores momentos, faça sol ou faça frio.
